Hai presente quando apri il frigo, vedi due melanzane e pensi subito a una teglia profumata che fa casa? La parmigiana può sembrare lunga da preparare, però con qualche accorgimento diventa molto più semplice, soprattutto se usi fette sottili, griglia o forno al posto della frittura. La base resta quella autentica, salsa di pomodoro, formaggio, basilico e strati ben fatti, ma con tempi più agili.
Un trucco che molti appassionati usano davvero è questo: far perdere un po’ d’acqua alle melanzane tagliate sottili e non esagerare con la mozzarella, così la parmigiana resta compatta e cuoce meglio.
1. Versione veloce e leggera
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di melanzana
- 500 g di passata di pomodoro
- parmigiano grattugiato q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- basilico
- olio extravergine d’oliva
- sale
- farina q.b.
Procedimento
- Cuoci la passata con olio, aglio e basilico per 10 minuti.
- Affetta le melanzane sottili, infarinale leggermente e cuocile in forno o sulla griglia.
- Fai 3 strati in teglia con sugo, melanzane e parmigiano.
- Inforna a 190°C per circa 20 minuti.
2. Classica al forno, più leggera
Ingredienti per 6 persone
- 2 kg di melanzane
- 1 kg di pomodori pelati
- 150 g di parmigiano
- 400 g di mozzarella per pizza
- basilico
- aglio
- olio evo
- sale
Procedimento
- Griglia le melanzane a fette da mezzo centimetro.
- Frulla i pelati e cuocili con aglio, olio e basilico per 15 minuti.
- Alterna in teglia pomodoro, melanzane, mozzarella e parmigiano.
- Cuoci a 200°C per 45 minuti, poi lascia riposare.
3. Semplificata e molto pratica
Ingredienti
- 4 melanzane
- 500 g di passata
- 100 g di mozzarella
- 100 g di parmigiano
- aglio, basilico, olio, farina, sale
Procedimento
- Prepara il sugo e lascialo restringere.
- Infarina le fette e passale in forno oppure grigliale.
- Monta gli strati con pomodoro, mozzarella a cubetti, basilico e parmigiano.
- Forno a 180, 200°C fino a doratura.
4. Con melanzane grigliate e sugo ricco
Ingredienti
- 1,5 kg di melanzane viola
- 1 kg di pomodori San Marzano
- 400 g di mozzarella
- 100 g di parmigiano
- basilico
Procedimento
- Griglia le melanzane.
- Prepara un sugo semplice con i pomodori.
- Fai gli strati in una teglia di vetro.
- Completa con parmigiano e cuoci a 200°C per 45 minuti.
5. Monoporzione furba
Ingredienti per 1 persona
- 130 g di fette di melanzane pronte
- 40 g di salsa di pomodoro al basilico
- 20 g di parmigiano
- 40 g di mozzarella tritata
- sale
Procedimento
- Alterna salsa, melanzane, parmigiano e mozzarella in un piccolo contenitore da forno.
- Ripeti gli strati.
- Cuoci a 180, 200°C per 20, 25 minuti.
Come riconoscere una buona base
Per una parmigiana veloce che riesce bene:
- scegli melanzane sode e non troppo grandi
- usa mozzarella ben scolata
- fai riposare la teglia 10, 15 minuti prima di tagliare
Il risultato cambia molto in base all’acqua delle verdure, al tipo di pomodoro e al forno di casa. Proprio per questo la ricetta migliore è spesso quella che si adatta alle tue abitudini, una teglia più asciutta se la vuoi compatta, più salsa se la preferisci morbida e avvolgente.
