Apri il frigorifero a fine giornata, butti l’occhio nel cassetto delle verdure e ti guardano quelle due o tre zucchine rimaste lì. Poi però, con appena 10 minuti, una padella larga e un taglio fatto come si deve, possono diventare un contorno. Qui il trucco è quasi tutto nella cottura: fiamma viva, niente padella sovraffollata e tempi corti.
Il trucco per farle restare croccanti
Per evitarlo ci sono un paio di cose semplici da tenere a mente:
- usa una padella bella larga
- taglia le zucchine più o meno tutte uguali
- non mettere il coperchio mentre cuociono
Quando si parla di trifolare, si intende una cottura piuttosto rapida in padella con olio, aglio e qualche aroma. Se le rondelle sono sottili, in padella restano pochi minuti.
1. Zucchine trifolate in padella
È il modo più veloce per portare in tavola le zucchine, con una consistenza leggermente croccante.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di zucchine
- 3 o 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 3 spicchi d’aglio
- prezzemolo fresco tritato
- sale e pepe quanto basta
Procedimento
- Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili, più o meno 3 mm. Se vuoi, puoi usare la mandolina.
- Scalda l’olio in una padella larga e fai dorare l’aglio schiacciato per circa 30 secondi.
- Aggiungi le zucchine insieme al prezzemolo.
- Cuoci a fiamma alta per 5 o 8 minuti, mescolando spesso e lasciando la padella scoperta.
- Alla fine assaggia e aggiusta di sale e pepe.
Le zucchine devono restare leggermente sode. Puoi fare una versione con la menta e le zucchine tagliate a cubetti un po’ più grandi.
2. Zucchine rosolate, dorate fuori e morbide dentro
L’aglio lo usi solo per dare profumo all’olio, poi lo togli.
Ingredienti per 4 persone
- 4 zucchine
- olio extravergine di oliva q.b.
- uno spicchio d’aglio per il soffritto
- sale q.b.
Procedimento
- Lava e pulisci le zucchine, poi tagliale in pezzi di circa 2 cm.
- Scalda un po’ d’olio in padella con lo spicchio d’aglio.
- Quando l’aglio prende colore, toglilo.
- Alza la fiamma e aggiungi le zucchine.
- Lascia rosolare per circa 10 minuti, girandole ogni tanto finché sono ben dorate.
- Aggiusta di sale solo alla fine.
3. Zucchine croccanti con pangrattato
Ingredienti per 4 persone
- 3 o 4 zucchine di media grandezza
- pangrattato q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- un po’ di aceto q.b.
- sale e pepe q.b.
- rosmarino secco q.b.
Procedimento
- Taglia le zucchine a bastoncini oppure a fettine sottili.
- Mettile in una ciotola e condiscile con un filo d’olio, un goccio di aceto, sale, pepe e pangrattato.
- Passale in padella a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, rigirandole ogni tanto.
Puoi anche passarle in forno a 180 o 190°C per 15-20 minuti.
Come scegliere la ricetta giusta
- Se vuoi un contorno leggero, vai con le trifolate.
- Se cerchi un gusto più pieno e dorato, allora meglio le rosolate.
- Se ti attira qualcosa di più goloso, la versione con pangrattato è quella giusta.
C’è un dettaglio che cambia parecchio il risultato: meglio zucchine sode, lisce e non troppo grandi, di solito hanno meno semi e una polpa che sta più insieme.
